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Raymond ist der Meinung, dass auch kleine Gerichte ein echter HIngucker sein können, und verrät heute die Geheimnisse der Salate, Suppen und Beilagen. Er beginnt mit einem Salade Niçoise und zeigt seine Interpretation eines Bismarckherings mit warmem Kartoffelsalat und Senfdressing. Cornwalls bester Koch und Raymonds alter Freund Paul Ainswoth kommt zu Besuch und kocht eine sinnliche toskanische Suppe.