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Vom Mississippi-Delta hinein in das Sumpfland der Cajuns: Die Reise beginnt in der Luft. Ausgehend vom Golf von Mexiko wird das Mündungsgebiet des Mississippi aus der Vogelperspektive erkundet. In New Orleans begleiten Jörg Daniel Hissen und Michael Trabitzsch einen Trompeter, der mit ihnen in "The Heat of the Night" eintaucht. Die nächste Station ist Louisiana, wo die Cajuns mit ihren typischen musikalischen und kulinarischen Spezialitäten aufwarten.