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Viele Alpenregionen hatten früher eigene Viehrassen: Ziegen, Schafe, Hühner und vor allem Rinder. Das Tuxer war im Zillertal beheimatet, das Grauvieh in Tirol, die Jochberger Hummeln im Pinzgau, die Murnau-Werdenfelser im bayerischen Alpenvorland und die Sprinzen im Pustertal. Einer, der sich leidenschaftlich für den Erhalt dieser Rassen einsetzt, ist der Salzburger Priester Ambros Aichhorn.