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Im Schnaps, heißt es, befindet sich die Essens der Frucht. Auf österreichischen Bauernhöfen wird bereits seit Jahrhunderten der "Obstler" kreiert, ein Brand aus Äpfeln und Birnen. Auf vielen Höfen wird noch heute für den Hausgebrauch oder eine kleine, meist regionale Kundschaft gebrannt. Andere produzieren im großen Stil und bedienen sich dabei innovativer Verfahren und ungewöhnlicher Ideen.